Descripción
El Pecorino Romano es un queso italiano con Denominación de Origen Protegida elaborado con leche de oveja. A pesar del nombre, el pecorino romano se produce casi en un 90% en Cerdeña y el porcentaje restante de la producción se distribuye entre Lazio y la provincia de Grosseto en Toscana. Pecorino Romano DOP es un queso elaborado con leche entera de oveja.
Este se termisa, es decir, se trata a una temperatura de 68 ° C durante un mínimo de 20 segundos y luego se coagula con cuajo de cordero procedente exclusivamente de la zona de producción identificada en la disciplina de producción.
El tipo particular de cuajo utilizado libera moléculas aromáticas que le dan al pecorino romano un sabor fuerte desde una edad temprana. Pecorino Romano DOP entra en la categoría de quesos cocidos.
Las formas son cilíndricas y tienen un peso entre 20 y 35 kg. A los lados de una forma de pecorino romano DOP se aprecia la presencia de un dibujo, que representa la cabeza de una oveja estilizada, así como el código de la lechería en la que se produjo y el mes de producción.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.